piątek, 23 sierpnia 2013

ZUPA EZAWA czyli szybko i zdrowo.

Znamy historię Ezawa (Księdze Rodzaju 25,33-34,), który swoje pierworództwo sprzedał Jakubowi za miskę soczewicy i to mnie skłonił do nadania takiej nazwy mojej zupie. No właśnie soczewica, pomidor, kasza, marchew i i pozostałe składniki tworzą wyśmienitą kompozycję smakową. Uważam, że najważniejsze w jakiejkolwiek diecie, szczególnie gdy stosują ja osoby zapracowane powinien być smak, szybkość wykonanie, wartości odżywcze. I tak jak podaje dr Jean Michaelu Cohenie twórca diety Paryskiej, dieta nie może być ani uciążliwa, ani wnosząca spustoszenie do naszego organizmu. Dieta oparta na zdrowych daniach bez cukru i mąki ma jak najbardziej znaczenie, skoro jest to dieta stosowana na co dzień we Francji, a którą z powodzeniem można przystosować do polskich realiów.
Tworząc tę zupę szukałam najbardziej wartościowych składników.  

Soczewica czerwona i zielona są bogate w witaminy A,BI, B2, B6, C, PP oraz magnez, fosfor, żelazo, sód,  potas.  

Kasza kuskus wytwarza się z pszenicy twardej (durum), która zawiera więcej białka, niż pszenica miękka, używana w Polsce do produkcji pieczywa i kaszy manny. Oprócza białka zawiera również węglowodany, a co najważniejsze zaledwie 2 g tłuszczu na 100g i nie zawiera cholesterolu. Jest też dobrym źródłem niacyny, tiaminy i żelaza.   

Marchew zawiera odżywcze węglowodany, białko, liczne karoteny (prowitamina A α- i β-karoten), olejek lotny, witaminy B1 i B2, B6, C, E, H, K, PP oraz wapń, żelazo,miedź i fosfor, a także pektyny. 

Pomidorów, które są źródłem  witamin i substancji odżywczych. Z witamin zawierają najwięcej karotenu, witaminy: C, K, E, B1, B2, B3, B6, kwas foliowy i biotynę. Ze składników mineralnych, pomidory najbogatsze są w potas, sód, fosfor, magnez, wapń, żelazo, miedź, cynk, mangan. Ale przede wszystkim pomidory są niezwykle bogate w likopen, cenny antyutleniacz, który nadaje pomidorom czerwony kolor. Pomidory dostarczają niewielu kalorii i są zasadotwórcze.  

st lekko strawna 





Składniki na 2-3 porcje: 

900 ml wody
200 g piesi z kurczaka (gotowana ok. 303 kcal) 
30 g soczewicy zielonej   (99 kcal)
40 g soczewicy czerwonej    (108 kcal)
30 g kaszy kuskus   (gotowana ok 34 kcal) 
2 średnie marchewki  (gotowane 47 kcal) 
1 pietruszka    (28 kcal) 
1 średni pomidor (ok 150 g - ok 30 kcal)
sól, pieprz, curry, cynamon, tymianek, oregano, 
2 listki mięty cytrynowej -świeże

Wartość kaloryczna całej zupy: 649 kcal


Wykonanie:

Pierś z kurczak doprawiamy solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami według uznania. Następnie gotujemy w wodzie. Gotową pierś kroimy kostkę. W wodzi, w której gotowała się pierś gotujemy soczewicę, po 20 min dodajemy obraną i startą marchewkę, pietruszkę, Gdy soczewica będzie miękka dodajemy ponownie pierś z kurczaka i ewentualnie ponownie doprawiamy do smaku. Na 2 min przed podaniem dodajemy obrany i pokrojony pomidor oraz kuskus. Delikatnie podgrzewamy na małym ogniu (2 min). Podajemy i dekorujemy według uznania. 




autor: pomysł własny


czwartek, 22 sierpnia 2013

WITAMINOWY PÓŁMISEK

Przepis jak wiele innych narodził się dość spontanicznie a powstał z tego co znalazłam w mojej kuchni i lodówce. Zawsze staram się, by żadne produkty spożywcze nie zmarnować i tym razem tak było. Staram się zdrowo odżywiać, chociaż nie stronię od słodkości. Danie składa  się z samych warzyw tylko do dekoracji użyłam kilka żurawin. Bardzo dużym atutem tej potrawy jest nie tylko to, że jest zdrowa i pełnowartościowa ale przede wszystkim łatwa i szybka w wykonaniu.


Danie składa się przede wszystkim z:  

Białej kapusty, która bogata jest w witaminy z grupy B, witaminę A, C i E, a także składniki mineralne takie jak fosfor, mangan, wapń, żelazo i siarkę. Ta ostatnia ma ogromne znaczenie na stan skóry, włosów i paznokci. Jest niskokaloryczna i lekkostrawna, a więc doskonała dla osób będących na diecie. Dzięki błonnikowi nadaje wrażenie sytości. 

Pomidorów, które są źródłem  witamin i substancji odżywczych. Z witamin zawierają najwięcej karotenu, witaminy: C, K, E, B1, B2, B3, B6, kwas foliowy i biotynę. Ze składników mineralnych, pomidory najbogatsze są w potas, sód, fosfor, magnez, wapń, żelazo, miedź, cynk, mangan. Ale przede wszystkim pomidory są niezwykle bogate w likopen, cenny antyutleniacz, który nadaje pomidorom czerwony kolor. Pomidory dostarczają niewielu kalorii i są zasadotwórcze. 

Zielonych ogórków, które w 96% składają się z wody. Ogórki nie są zasobne w witaminy i minerały ale  znajdziemy w nich niewielkie ilości witaminy C, K i witamin z grupy B, z minerałów są źródłem potasu, magnezu, miedzi i manganu. 

Sezamu, którego wartość odżywcza jest porównywalna do wartości białka jaja kurzego. Ziarna sezamowe są niezwykle cennym źródłem protein, witamin A, E, witamin z grupy B, magnezu, potasu, wapnia, żelaza, cynku i fosforu. Wysoka zawartość aminokwasów sprawia, że sezam jest bardzo łatwo przyswajalny przez organizm. Przede wszystkim jednak sezam zawiera nisko cholesterolowe tłuszcze z grupy omega 3 i unikatowe substancje takie jak sesamol i sesamolina, które są najlepszymi znanymi naturalnymi przeciwutleniaczami, spowalniającymi w organizmie procesy starzenia. 

Olej rzepakowego, który jest źródłem drogocennych kwasów Omega-3, jednocześnie posiadając jeden z najniższych poziomów nasyconych kwasów tłuszczowych, które mają niekorzystny wpływ na nasz organizm. Ponadto stanowi on bogate źródło cennych dla zdrowia witamin: witaminy E- zwanej witaminą młodości oraz prowitaminy A, a także steroli roślinnych, które wspomagają nasz organizm w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi.

 

Składniki podstawowe na 2 porcje:

300 g białej kapusty   (69 kcal)
150 g ogórka zielonego     (25 kcal)
2 pomidory-średniej wielkości (u mnie to 256 g)   ( 33 kcal)  
20 g sezamu   ( 130 kcal) 
2 łyżki oleju rzepakowego  (176 kcal)
sól, pieprz, curry, tymianek, oregano  

Do dekoracji: 
biała papryka (o mnie 5 plastrów) 
żurawina 5 sztuk 

Kaloryczność potrawy bez dekoracji: 
całość = ok 433 kcal 
1 porcja = ok 217 kcal


Wykonanie:  

Kapustę oczyszczamy i drobno szatkujemy. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy kapustę. Smażymy na półmiękko od czasu do czasu podlewając delikatnie wodą. Wsypujemy sezam. Ogórki myjemy i kroimy w paski  i dodajemy do kapusty.Dodajemy przyprawy.  Pomidory obieramy ze skórki, kroimy w dużą kostkę i wrzucamy na patelnie do kapusty na 2 minuty przed podaniem-dzięki temu zachowają swoje cenne składniki. 
Dekorujemy według uznania.   



 

autor: pomysł własny 


poniedziałek, 19 sierpnia 2013

SMACZNIE W POZNANIU czyli Festiawl Dobrego Smaku, Poznań 2013

Wczoraj zakończył się VII Ogólnopolski Festiwal Dobrego Smaku, który trwał cztery dni. Mimo, że festiwal skierowany był głównie dla dorosłych, nie zapomniano jednak o milusińskich. na których czekało wiele atrakcji w postaci zajęć plastycznych oraz wspólnego gotowania z rodzicami pod okiem szefów kuchni (Marcin Budynek). Podczas Festiwalu wystawcy z całej Polski reprezentowali swoje najlepsze produkty, a wśród nich można było znaleźć owoce, przetwory, miody, wina, piwa, chleby, ciasta, sery, dania obiadowe itd. Oprócz tego odbywały się liczne pokazy kulinarne, spotkania degustacyjne i dyskusyjne oraz koncerty. Oczywiście na Festiwalu nie mogło zabraknąć warsztatów kulinarnych (w których również uczestniczyłam-o tym niebawem). Dodatkową atrakcją był odbywający się po raz IV Poznański Bieg Kelnerów WineBridge. Na sympatyków rękodzieła również czekały atrakcji. Dzięki Festiwalowi uczestnicy mogli dowiedzieć się na temat: wieprzowiny PQS, Trzech Znaków Smaku (niebawem więcej na ten temat) czy kurczaków z chowu zrównoważonego nie karmionych antybiotykami.   

Festiwalowa scena i pokazy kulinarne

 
 
m.in. Marcin Budynek
 

czwartek, 15 sierpnia 2013

"KSIĄŻKA KUCHARSKA" z duszą - inż. Zofia Czerny 1954 R.

Moja rodzinna perełka z 1954 r.  Cienka, bo tylko 496 s. dobrych rad, wskazówek i przede wszystkim ciekawych  przepisów. Książka ta jest ponadczasowa, bo do dzisiaj w niektórych publikacjach czy to książkowych czy prasowych, można odnaleźć przepisy w niej zawarte.
Książka została podzielona na dwie części. Pierwsza zawiera istotne informacje na temat żywienia, metod kucharskich oraz narzędzi pracy i ich konserwacji. Druga część pełna jest przepisów na zakąski, zupy, potrawy z warzyw, z mięsa, sosy, napoje, desery i ciasta.  


 


 


 


autor: recenzja własna.


 

Z ZIEMI WŁOSKIEJ DO KUCHNI POLSKIEJ...



Wiem, że kuchnia włoska ma wielu zwolenników i ja do nich należę. A jeżeli ktoś był we Włoszech to wie o czym mówię, bo i ja miałam okazję tam być może nie w celach typowo turystycznych ale troszkę zobaczyłam i poznałam smaczną stronę Włoch. A okazja jaka mnie tam przywiodła to spotkanie młodzieży z Papieżem obecnie emerytem Benedyktem XVI w 2007 r. Nie zapomnę do dzisiaj tego klimatu, wąskich uliczek, uroku małego miasteczka (Mondolfo), straganów ze świeżymi owocami i małych sklepików, okiennic i roślin, które mamy często w domach ale tam osiągają wielkość 2-4 m. Do dzisiaj mam w ustach smak figi, którą zerwałam no i oczywiście tortilli z szynką parmeńską czy z nutellą, bardzo słodkie i smaczne tarty również z nutellą lub dżemem brzoskwiniowym, makaron z sosem pomidorowym i parmezanem i wieczorne życie wśród tańców i śpiewów. Nie można zapomnieć o wyśmienitych lodach w wielu smakach.
No i właśnie o tym jest książka "Podróże kulinarne. Kuchnia włoska, tradycje ,smaki, potrawy." Jest to pierwszy tom z 25 przestawiających kuchnie świata. Kiedyś sprzedawany był jako dodatek z dziennikiem ogólnopolskim, obecnie można jeszcze dostać na wyprzedażach.
Książka wciągająca od pierwszego działu, świetnie napisana, prostym językiem. Prawdziwa podróż kulinarna po Włoszech. Działy i przepisy na tradycyjne dania opatrzone zostały bardzo ładnymi fotografiami.

Każdy tom zawiera 5 działów:

1 Palcem po mapie - w którym zostały omówione regiony Włoch wraz z kulturą jedzenia
2 Z historią w tle - a w niej: oliwa i oliwki, sery, makarony, mięsiwa, warzywa, owoce morza, owoce, chleb, przyprawy, wina, kawa i desery.
3 Na talerzu - czyli o sposobach przyrządzania najpopularniejszych dań
Wokół stołu - o tradycjach biesiadowania, etykiecie i obyczajach kulinarnych
5 Przepisy: na przystawki, zupy, dania główne i desery. 




Ponieważ jestem łasuchem, lubię słodycze to w ramach uzupełnienia tej książki kupiłam "Ciasta i placki" z kolekcji kuchni włoskiej. W książce tej zaprezentowane zostały ciasteczka  tarty, torty, suflety, obwarzanki, musy, babki. Większość przepisów opatrzone został fotografiami nie tylko gotowego wypieku ale także instruktażowymi.

 



autor recenzji: własna,